Опасны ли фрукты на полках супермаркетов? Какими страшилками нас пугают и стоит ли им верить

№1. Чем обрабатывают бананы перед продажей

Бананы собирают неспелыми и перевозят в течение продолжительного времени при низкой температуре. Незрелые, зелёного цвета бананы перед продажей обрабатывают смесью этилена и азота, что ускоряет их дозревание, и они приобретают желаемый жёлтый цвет.

Обработка происходит при определённой влажности и температуре. Эта процедура не несёт никакой угрозы здоровью человека.

Этилен – фитогормон, говоря проще – гормон созревания. Бананы, как и другие фрукты, образуют этот самый этилен естественным образом в процессе своего созревания. Дополнительная обработка этиленом лишь ускоряет процесс созревания.

№2. Чем обрабатывают яблоки, чтобы они не портились

Для обработки яблок с целью создания защитного слоя могут использовать пчелиный воск (Е901), карнаубский воск (Е 903) или шеллак (Е 904) из яблок, груш или цитрусовых.

Но на самом деле существует более 30 различных покрытий, которые могут использоваться не только на яблоках, но и на лимонах, томатах, ​​перце, других овощах и фруктах.

К примеру, в качестве покрывающего состава в странах Европы (что можно отнести к яблокам из Польши) одобрен консервант E 471, в составе которого содержатся диглицериды жирных кислот. Этот консервант считается безопасным для человека, хотя чрезмерное его употребление может привести к расстройству пищеварения.

Эфиры жирных кислот и сахарозы (E 473) также применяются в пищевой промышленности благодаря своим стабилизирующим свойствам. Для обработки поверхностей овощей и фруктов используются пищевые добавки E 471, E 473, E 445, 474, 901-905 и 914.

Отметим, что для экологически чистых продуктов, которые отмечены соответствующей маркировкой, не допускается обработка чем-либо (за исключением органически произведённого карнаубского воска для цитрусовых).

Опасность для здоровья существует, если фрукты покрыты парафином, который может содержать вредные примеси.

В любом случае перед употреблением яблоки необходимо тщательно вымыть с щёткой и, если фрукт предназначается детям, желательно срезать кожуру.

№3. Чем обрабатывают ягоды и зелень

Если говорить о том, как и чем обрабатывают зелень и ягоды в магазинах, чтобы как можно дольше сохранить их свежий и аппетитный вид, то способы могут быть разными: от распыления обычной прохладной воды (в редких случаях в воду могут добавить противомикробные моющие средства или пестициды в мизерной концентрации, чтобы замедлить рост бактерий. Оба варианта безопасны для потребления человеком, если речь идёт о предельно низких концентрациях) до обработки ультрафиолетовыми лампами (которые уничтожают бактерии на поверхности листьев, замедляя их порчу).

Ягоды и зелень часто обрабатывают газами и антисептиками, чтобы дольше лежали. Совет здесь традиционный – тщательно мыть перед употреблением, используя щётку, или замочить в холодной подсоленной воде. Оба метода помогут удалить грязь, пестициды и нежелательные микроорганизмы, которые могут быть на поверхности продуктов. Также не помешает протереть поверхность тканью, поскольку некоторые виды пестицидов являются водоотталкивающими (они специально устойчивы к смыванию дождевой водой).

№4. Остатки опасных пестицидов на цитрусовых

Цитрусовые иногда оказываются в списках EWG (американская некомерческая организация, которая с 1993 года отслеживает безопасность продуктов) из-за обнаружения в тестовых образцах двух фунгицидов: имазалила и тиабендазола. Этими же фунгицидами может быть обработана кожура бананов для защиты от грибков во время перевозки.

Оба химиката считаются опасными для здоровья людей, особенно имазалил (вызывающий рак канцероген). Однако, как показали научные исследования, обычная домашняя мойка способна удалить приблизительно 50% имазалила и приблизительно 90% тиабендазола. Если учесть, что такого рода пестициды используются только для обработки фруктов, которые поставляются из тропических и субтропических стран и кожура которых, как правило, не употребляется в пищу, то совет здесь прежний: мойте перед употреблением, включая разделочные доски и столовые приборы, до и после очистки продуктов, а кожуру всегда выбрасывайте.

№5. Чем опасны ананасы

Тропический плод также может содержать пестициды.

Как пишет The Guardian, мировое производство ананасов выросло почти на 50% с 1998 года, чему, естественно, способствовало активное применение удобрений.

Однако исследования показывают, что хотя в большинстве образцов и обнаруживаются остатки фунгицида триадимефона, их уровень не превышает установленных норм. Тем не менее ананасы перед употреблением рекомендуется тщательно вымыть, вытереть, затем очистить и выкинуть кожуру.

№6. Нитраты в арбузах и дынях

Нитраты часто встречаются в арбузах и дынях, поскольку их активно используют для ускорения роста этих плодов.

Чем больше нитратов применяется, тем быстрее созревает урожай — и тем выше риск для здоровья человека.

Допустимая концентрация нитратов составляет 90 мг/кг для дыни и 60 мг/кг для арбуза. Признаком возможного превышения нормы являются толстые белые или жёлтые прожилки в мякоти. В любом случае употреблять эти плоды до середины июля (времени их естественного созревания) не рекомендуется.