Бутылка кефира и полбатона вместо кофе с круассаном. Как выживают кондитерские в условиях дефицита сахара и роста цен

13 июля 2022, 16:38

Мелкие кондитерские могут остановить производство со дня на день. Крупные компании работают на старых запасах. Как долго это будет возможно, большой вопрос.

"Часть компаний останавливает производство некоторого ассортимента из-за сверхвысоких цен на сахар и не только на сахар", – признался владелец небольшой кондитерской в Алматы в ответ на вопрос, как его "сладкий бизнес" чувствует себя сейчас, когда цены на продукты растут. Ещё с марта у одного из сотрудников фирмы появилась новая важная обязанность – ежедневно искать самый дешёвый сахар и при обнаружении немедленно закупать.

"Сахар купить можно, но по таким спекулятивным ценам, от которых поначалу глаза на лоб лезли и дар речи пропадал – в четыре раза дороже, чем год назад", – возмущённо уточнил собеседник.

Закрыться или взять тайм-аут…

Только из-за сахара сладкая продукция уже подорожала или скоро может подорожать, по разным оценкам экспертов, примерно на 25–50%. Пекари и кондитеры называют ситуацию "очень скверной" и готовятся к худшему.

"Сейчас закупаюсь сырьём для кондитерской и думаю, а не закрыться ли нам или взять тайм-аут… – на своей странице в Facebook написал владелец кондитерской компании "Тоффи Актау" Азамат Сарсенбаев. – В последнее время турбулентность цен на продукты питания просто зашкаливает. Приведу пример: 25-килограммовая упаковка муки марки "Цесна" стоит в среднем 9 800 тенге, тогда как две недели назад тот же мешок муки можно было купить за 7 200 тенге".

После того как в марте Россия запретила экспорт сахара, его стоимость в Казахстане выросла минимум на треть, а в большинстве случаев в два – четыре раза и с тех пор не снизилась. Интересно, что по аналитике сайта Sugar.Ru (основанной на данных Статкома Казахстана), оптовая цена сахара в июне 2022 года составила 396 тенге/кг (для сравнения: в 2021 году – 292 тенге/кг, в 2020 году – 175 тенге/кг).

Из-за высоких цен больше всего страдает малый бизнес.

"Думаю, что мелкие кондитерские и пекарни (кто с сахаром работает) не смогут существовать при таких ценах. Останутся большие, такие, у которых объёмы продаж позволяют нормально заработать", – поделился с Informburo.kz прогнозом Азамат Сарсенбаев.

Фото из личного архива Азамата Сарсенбаева

Поднять цены на свою продукцию, по мнению предпринимателя, – не выход.

"Покупательная способность среднестатистического гражданина Казахстана понижается, он больше не станет баловать себя круассанами по 700 тенге, а лучше купит буханку хлеба и литр кефира. Многие уже сейчас пересматривают свои приоритеты в еде, склоняясь больше к доступности, чем к качеству продуктов" – констатировал Сарсенбаев.

Продавцы – не дураки

Средние и крупные компании в основном работают на старых запасах. По крайней мере, в беседе с Informburo.kz сотрудники компаний утверждали, что работают в штатном режиме, запасов социально значимого продукта им пока хватает. "Сахар есть, работаем на старых запасах", – сказали в шымкентской сети кафе "Каусар". Почти слово в слово это повторили в сети кофеен-кондитерских "Мадлен":

"Пока работаем. Что будет, когда запасы закончатся? Логисты и маркетологи найдут выход из ситуации".

В личной беседе некоторые предприниматели рассказывали, что имеют какие-то механизмы бесперебойного снабжения по приемлемым ценам, другие говорили о сложных отношениях с местной властью и поставщиками, и о том, что не хотели бы ещё больше всё усугублять.

"Цены взлетели, продавцы ведь не дураки, – констатируют владельцы кондитерских и кофеен. – Покупаем всё, что находим, по приемлемой цене, чтобы было на чём работать и сформировать хотя бы небольшой запас".

Первый зампредседателя Агентства по защите и конкуренции РК недавно назвал ещё одну причину подорожания сахара – появление на оптовом рынке некой компании-поставщика. По словам чиновника, сахарные заводы получают сырьё от одной оптовой компании, именно она за первые шесть месяцев 2022 года законтрактовала девяносто процентов сахара, произведённого в стране.

Дефицитом воспользовались мошенники

Пикантность ситуации ещё и в том, что дефицитом сахара и ажиотажем вокруг него пользуются мошенники.

По словам предпринимателей, аферисты эксплуатируют повышенный спрос на социально значимый продукт – на сайтах объявлений предлагают большую партию несуществующего сахара по низкой цене (250–300 тенге/кг), а получив деньги, исчезают.

Предприниматели рассказали, что предложения купить сахар по низкой цене поступают по телефону, электронной почте и в мессенджерах.

"Если незнакомые фирмы-оптовики сами выходят с предложением продать по низкой цене партию сахара или чего-то ещё, то, скорее всего, это мошенники. Мы научились не реагировать на такие "выгодные" предложения", – рассказала владелица магазина-пекарни по продаже тортов.

Кстати, служба безопасности Olx заблокировала 878 учётных записей и около 3 000 объявлений, в которых выявили попытки мошенничества с продажей сахара.

Читайте также:

Популярное в нашем Telegram-канале