10 минут на обед, или Почему в Казахстане предлагают увеличить большую перемену в школах

Общественный активист, популяризатор здорового питания и школьный нутрициолог Альмира Орлова направила в Министерство здравоохранения РК петицию "Большая перемена" об установлении продолжительности организованного приёма пищи не менее 60 минут в организациях образования. Эксперт уверена в том, что увеличение времени, выделяемого школьниками на обед, гарантировано приведёт к снижению хронических заболеваний, формированию полезных пищевых привычек и достижению целей государственной политики в области общественного здоровья.

На обед с секундомером

Перерыв на обед для работающих взрослых людей составляет час. Школьники же должны принимать пищу за перемену между уроками. Опросив родителей, Альмира Орлова выяснила, что после ожидания своей очереди и получения блюд дети едят не более 10–15 минут в государственных школах и около 20–30 минут – в частных учебных заведениях.

"Мы предлагаем для школьников установить продолжительность организованного приёма пищи не  меньше часа с учётом поточной системы обслуживания. Это время нужно для того, чтобы дети успели помыть руки, получить еду, разместиться за столами и приступить к приёму пищи без спешки. Дети должны не давиться за столами едой, не выбегать из столовой с куском хлеба или булочкой в кармане, а тщательно пережёвывать пищу, общаться со сверстниками и завершать трапезу организованно", – рассказывает Альмира Орлова.

Достаточная продолжительность обеденного перерыва, по мнению эксперта, по праву считается одним из ключевых факторов, влияющих на усвоение организмом питательных веществ. 

"Международная практика подтверждает то, что эффективность школьного питания определяется не только качеством продуктов и сбалансированностью меню, но и условиями его потребления. В Японии школьный обед – часть государственной системы пищевого образования Shokuiku, где приём пищи рассматривается как важный элемент воспитания, укрепления здоровья и формирования культуры питания. Длительность обеда в японских детских садах и школах составляет свыше 60 минут. Во Франции продолжительность обеденного перерыва – 60–90 минут", – привела примеры из опыта других стран Альмира Орлова.

Спешка приводит к ожирению

Быстрый приём пищи, недостаточное пережёвывание и постоянная спешка повышают риск функциональных нарушений пищеварения. Часовой перерыв на обед даёт детям возможность есть в спокойной обстановке, способствующей полноценной физиологичной работе желудочно-кишечного тракта и снижающей риск развития заболеваний органов пищеварения. Тщательное пережёвывание врачи называют важнейшим этапом пищеварения, ведь от него напрямую зависит эффективность усвоения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. 

Согласно исследованиям, проведённым Министерством здравоохранения РК, 23% детей в возрасте от 6 до 9 лет имеют избыточную массу тела, у 6% диагностировано ожирение. Причину лишних килограммов традиционно принято искать в злоупотреблении сладкой и жирной пищей, газированных напитках, быстрой еде и снеках. Мало кто задумывается о том, что избыточный вес может появиться и от стремительного поглощения пищи.

"Мозгу требуется около 20 минут для формирования чувства насыщения. Дети находятся за столами меньше этого времени. При слишком быстром приёме пищи они переедают, что увеличивает риск развития избыточной массы тела и ожирения. Негативно сказывается еда за короткий срок и на формировании культуры питания. Привычка принимать пищу спокойно и осознанно сохраняется потом во взрослой жизни и способствует профилактике хронических неинфекционных заболеваний Совместная спокойная трапеза формирует у детей уважительное отношение к еде, труду поваров и правилам поведения за столом", – объясняет Альмира Орлова. 

После школьного обеда, проведённого в режиме постоянной спешки, остаётся огромное количество пищевых отходов. Если же увеличить перемену до часа, дети будут кушать спокойно, съедят порции полностью и отходов станет значительно меньше, что повысит эффективность использования денежных средств, затраченных на продукты и приготовление еды, сократит очереди в столовых, повысит качество обслуживания и создаст комфортные условия для детей, педагогов и поваров.

Увеличение продолжительности организованного приёма пищи не требует существенных дополнительных бюджетных расходов, однако способно значительно повысить эффективность государственной реформы школьного питания. Поэтому вместе с единомышленниками Альмира Орлова обратилась в Министерство здравоохранения Республики Казахстан с просьбой рассмотреть возможность официального внесения изменений в санитарные правила, регулирующие организацию питания в образовательных учреждениях.

Обед или опоздание

Автор петиции предлагает разработать методические рекомендации по организации расписания учебных занятий, потоков обучающихся и работы школьных столовых, обеспечивающих каждому ребёнку достаточное время для полноценной трапезы. Также, по словам Альмиры Орловой, надо включить показатель фактической продолжительности организованного приёма пищи в систему оценки качества школьного питания и рассматривать его продолжительность как один из обязательных элементов государственной политики по сохранению здоровья детей

"Наши дети не должны выбирать между тем, чтобы поесть или успеть на урок. Сегодня на школьный обед у многих детей фактически остается всего 10–15 минут: часть перемены уходит на дорогу до столовой и обратно, мытьё рук, стояние в очереди и получение еды. В результате дети не успевают спокойно съесть обед, оставляют еду на тарелках и возвращаются на уроки голодными. На кону стоит здоровье нации. Если мы соберём 50 тысяч подписей, петиция "Большая перемена" получит официальный статус для рассмотрения государством", – рассказывает Альмира Орлова. 

Эксперт подчёркивает, что 60-минутная большая перемена отнюдь не установка на то, что ребёнок якобы должен целый час находиться за столом, а возможность спокойно получить еду и поесть без спешки.

"В советских школах 1970–1980-х годов большая перемена составляла 30 минут либо в школах были две перемены по 20 минут. На сам организованный приём пищи отводилось примерно 15–20 минут, но принципиальное отличие заключалось в организации: столы накрывались заранее, классы приходили в столовую по графику, дети садились на закреплённые места и сразу приступали к приёму пищи", – проводит краткий экскурс в историю Альмира Орлова. 

После распада СССР Казахстан долго сохранял эту систему. В санитарных нормах 2003, 2011 и правилах организации школьного питания 2015 года предусматривалась 30-минутная большая перемена либо две перемены по 20 минут. Позднее нормативы стали более гибкими: с 2017 года допускается вместо одной 30-минутной большой перемены проводить две перемены по 15 минут, а обычные перемены сокращены с минимальных 10 до 5 минут.

"Проблема сегодняшней школы заключается не только в формальной продолжительности перемены. Ребёнок должен за это время выйти из класса, дойти до столовой, помыть руки, отстоять очередь, получить еду, найти место, поесть и вернуться на урок. В результате из 15 минут перемены на сам приём пищи действительно может оставаться лишь 5–10 минут. И если сорок лет назад система специально организовывала питание так, чтобы ребёнок мог спокойно использовать 15–20 минут именно для еды, сегодня те же минуты зачастую расходуются на логистику и очередь", – отмечает нутрициолог.

Почему школьный обед должен быть бесплатным для всех

Обеды на бегу одинаково вредны для физического и ментального здоровья. 

Спешка во время еды зачастую приводит к развитию психологических проблем и комплексов. Приём пищи в крайне ограниченный отрезок времени не даёт организму возможность зафиксировать насыщение, лишает мозг удовольствия от процесса, удерживает нервную систему в состоянии стресса и повышает уровень тревожности. Регулярное быстрое питание – кратчайший путь к перееданию и развитию вредных пищевых привычек.

"Особо впечатлительным детям кажется, будто все окружающие смотрят на них во время обеда и подмечают любое их неловкое движение или поступок. Учителя их торопят и подгоняют, дети проливают еду, давятся, пачкают одежду, что вызывает насмешки и порождает обидные прозвища. Ко мне на консультации нередко приходят молодые люди, которые не могут есть прилюдно из-за того, что несколько лет назад в школе облились в столовой соком либо перевернули на себя тарелку с супом. Спустя столько времени они отказываются от участия в любых публичных мероприятиях, связанных с приёмом пищи", – приводит истории из практики психолог Анна Литвинова.

Чрезмерная спешка за столом даже приводит к булимии. Ребёнок заглатывает еду, практически не жуя, стараясь успеть съесть свою порцию, а потом его рвёт. Также привычка принимать пищу "на скорость" закрепляется в мозгу и впоследствии формирует у человека неправильную пищевую модель.

"Как мама и психолог я полностью поддерживаю петицию "Большая перемена". Альмира Орлова предлагает по-настоящему нужный и важный проект. Нагрузка в современных школах большая, у детей много уроков, учащиеся второй смены возвращаются домой поздно, но сейчас мы должны в первую очередь думать о физическом и ментальном здоровье школьников. Если кто-то считает, что 10 минут на обед достаточно, сходите в ближайшую столовую и проведите эксперимент: хватит ли вам этого времени на еду и получите ли вы от неё хоть какое-то удовольствие", – говорит Анна Литвинова.

Дети должны питаться полноценно и получать в школе сбалансированную полезную еду. Директор общественного фонда "Добровольное общество милосердия", экс-омбудсмен по правам ребёнка Аружан Саин на протяжении уже нескольких лет выступает за обеспечение горячим школьным питанием всех детей с 1-го по 11-й класс вне зависимости от социального статуса.

"Государству выгодно кормить детей здоровой пищей, так как у нас вырастет более здоровое поколение, что сэкономит бюджет здравоохранения. И горячее питание бесплатно нужно предоставлять всем детям без исключения. Нельзя допускать, чтобы дети с ранних лет делили сверстников на богатых и бедных, подвергали травле тех, кому положены бесплатные обеды. Общий приём пищи сближает детей, во время еды они общаются, обмениваются новостями, становятся ближе друг другу", – считает Аружан Саин.

Петиция "Большая перемена" запущена. Готовы ли вы поставить под ней подпись или она кажется вам неактуальной?