ПЦР-тест для выявления подмены мяса в колбасах и полуфабрикатах разработали в Казахстане

В Казахстане разработали отечественный ПЦР-тест для определения видового состава мяса и выявления подмены сырья, сообщили в Министерстве сельского хозяйства РК.

Фальсификация мясных продуктов остается актуальной проблемой, отметили в ведомстве. Фактический состав колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов и других продуктов может не соответствовать информации на упаковке. Тест, созданный учеными Казахского агротехнического исследовательского университета имени Сейфуллина, поможет определять видовой состава мяса и несоответствия заявленной маркировке.

"Установить подмену особенно сложно после измельчения мяса, термической обработки или смешивания различных видов сырья, когда определить его происхождение по внешним признакам практически невозможно. ПЦР-тест выявляет видоспецифичные участки митохондриального гена цитохрома b и позволяет определить присутствие ДНК 17 видов животных и птиц", – говорится в сообщении.

В их число входит:

• крупный рогатый скот;
• лошадь;
• свинья;
• овца;
• коза;
• осел;
• собака;
• кошка;
• сайгак;
• марал;
• косуля;
• архар;
• крыса;
• мышь;
• курица;
• утка;
• индейка.

Одной из важных особенностей ПЦР-теста является возможность одновременно выявлять ДНК нескольких видов животных в одном образце. Такой формат позволяет сократить количество отдельных анализов и расход реагентов.

Способ уже защитили патентом на полезную модель. Для производства и применения тест-системы подготовили научно-техническую документацию.

"ПЦР-тест предназначен для исследования как сырого мяса, так и переработанной мясной продукции, включая колбасные изделия, ветчину и мясные консервы. Потенциальными пользователями являются испытательные и ветеринарные лаборатории, органы государственного контроля, предприятия пищевой промышленности и другие организации, осуществляющие контроль качества и безопасности пищевой продукции", – отметили в министерстве.

Внедрение тест-системы позволит обеспечивать защиту прав потребителей и решать задачи ветеринарно-санитарного контроля.