Казахстанские учёные разработали технологию производства мраморной баранины

Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали комплексную технологию производства мраморной баранины на основе тонкорунной породы овец, сообщила пресс-служба Министерства сельского хозяйства.

Разработка позволяет получать ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками. В основе лежит система интенсивного выращивания и откорма, а также специально разработанный зерновой комбикорм. Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. 

Учёные реализовали генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%, при традиционном пастбищном выращивании показатель составляет около 2–3%. Мясо приобрело выраженную мраморность и увеличился выход наиболее ценных отрубов.

Полученная мраморная баранина соответствует требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технологию могут внедрить в овцеводческих хозяйствах Казахстана.