Британские и чешские учёные пришли к выводу, что пиво в будущем грозит стать хуже и дороже. Причина? Глобальное потепление.

Любите ли вы пиво? Если да, то следующий вопрос: а каким именно вы его любите? Не надо отвечать, что, мол, холодным. Холодное пиво отлично подходит летом, а вот зимой в английских пабах ещё не в самые далёкие времена пиво нагревали, опустив в кружку раскалённую в камине кочергу. От чего, если верить воспоминаниям очевидцев, по всему помещению распространялся восхитительный аромат хмеля.

Вот о нём у нас речь и пойдёт. Глобальное потепление может изменить вкус хмеля. Излишне тёплая погода плохо влияет на содержание в хмеле так называемых альфа-кислот, которые и придают ему характерные аромат и горьковатый вкус.

Группа учёных из Чешской академии наук и Кембриджского университета сравнила метеорологические данные за прошлые годы с соответствующим процентным содержанием альфа-кислот в шишках хмеля, выросшего на полях Германии, Чехии и Словакии, и пришла к неутешительному выводу: если всё так пойдёт и дальше, то к 2050 году урожайность хмеля при худшем сценарии может снизиться на 18%, а содержание альфа-кислот – на треть.

В сухом остатке это означает, что пиво может стать не таким вкусным (если вы предпочитаете разновидности с горчинкой) и более дорогим.

Больше всего кроме, конечно, потребителей от подорожания и ухудшения качества хмеля пострадают небольшие пивоварни, производящие крафтовое пиво. Для них комбинация шишек хмеля с различным содержанием альфа-кислот и разными ароматами является ключевым элементом бизнеса.

И если пивоваренные гиганты смогут как-то приспособиться к хмелевому дефициту, подождать, пока наука и фермеры найдут пути выхода из этой ситуации или придумают какие-то замены, то для мини-производителей это может означать банкротство и закрытие пивоварни.

Хмель не является коренной английской культурой. Когда пиво с хмелем вошло в моду, сырьё стали привозить из Фландрии. Но власти облагали его такими огромными налогами, что стало проще выращивать на месте, тем более что и климат подходил / Фото Getty Images

По словам доктора Мартина Мозного, возглавившего исследование, для достижения того же вкуса потребуется больше сырья (хмеля), и это может ограничить производство пива.

Пока что в наиболее критическом положении находятся пивовары юга Европы, где климат становится всё менее подходящим для выращивания этой капризной культуры.

Но одновременно Северная Европа и Британия могут экономически выиграть и стать новыми главными производителями хмеля в Европе, хотя и им придётся приспосабливаться к новым погодным условиям.

При этом следует отметить, что хотя северные районы и получат конкурентное преимущество, бесконечно передвигать поля на север тоже нельзя, потому что довольно скоро возникнут проблемы холодных зим.

Хмель действительно предпочитает расти в узком температурном диапазоне и не терпит ни излишнего тепла, ни излишнего холода.

Как бы то ни было, но в ближайшее время, как считают авторы исследования, перенос на север может быть просто необходим, если хотеть, чтобы пиво поставлялось на рынки теми же темпами и в таких же количествах.

Хотя на данный момент главной проблемой для потребителей может стать его подорожание по причине более активного использования имеющегося урожая.

Однако даже фермеры юга Европы могут предпринять кое-какие меры для того, чтобы сохранить или почти сохранить своё положение на рынке.

Хмелю требуется не только определённое тепло в атмосфере, но и определённый процент влаги в почве.

Поля хмеля в Баварии. Если на открытом месте хмелю станет слишком жарко, его придётся пересаживать куда-нибудь повыше и потенистее. Варианты есть, но они  требуют и времени, и денег / Фото Getty Images

"Одной из возможных превентивных мер является строительство ирригационных систем для стабилизации производства во время засухи, – сказал доктор Мозный. – Другой вариант – это правильный выбор и расположение зон выращивания хмеля (долины с более высоким уровнем грунтовых вод, затенённые места), использование более устойчивых новых сортов хмеля, регуляторов роста и новых технологий выращивания с упором на устойчивость сорта".

Но если выращивание хмеля и варку пива и возможно приспособить к более тёплым погодным условиям, всё это не меняет того факта, что несмотря на все глобальные усилия, выбросы парниковых газов в результате деятельности человека продолжают повышать температуру Земли.

Если всё так пойдет и дальше, то в ближайшие пять-семь лет критический барьер в повышении температуры на 1,5°С будет преодолён. И тогда проблема нехватки и недостаточной горькости хмеля станет казаться гораздо менее значительной на фоне других проблем.

Читайте также: