Сушённые в аэрогриле яблоки и варенье в хлебопечке. Как кухонная техника упрощает консервирование

Ежегодно конец лета и начало осени – это время фруктово-овощного изобилия. Чтобы наслаждаться дарами природы всю зиму, многие хозяйки делают в это время года домашние заготовки.

Свежий урожай сушат, маринуют, варят варенье и компоты, замораживают излишки. В помощь хозяйкам придуманы многочисленные современные кухонные гаджеты, которые значительно упрощают и ускоряют процессы консервирования. Как различные устройства помогают в сезонных заготовках, разбиралась корреспондент Informburo.kz. 

Сушка фруктов, овощей и трав

Сушка – один из старейших способов заготовки. Высушенные яблоки, груши, грибы, травы могут храниться месяцами без потери вкуса и пользы. Сегодня существуют специальные электросушилки-дегидраторы, которые создают условия для испарения влаги тёплым воздухом. Прибор обычно имеет несколько ярусов-лотков и регулировку температуры. Многие модели оснащены таймером и специальными режимами, заточенными под разные продукты, например режим "яблоки" или "травы". Умная сушилка сама поддерживает нужное тепло и время сушки.

Достаточно нарезать продукты ломтиками, разложить на поддонах и установить нужную температуру. Например, яблоки сушат при 55–60 градусах в течение 6–10 часов (точное время зависит от модели и толщины кусочков). В итоге получаются хрустящие яблочные чипсы. Все витамины и аромат сохраняются, а места для хранения сухофрукты требуют совсем немного. Их используют для компотов, выпечки или просто как полезный перекус. 

Травам нужно 30–35 градусов тепла и намного меньше времени. Затем их удобно использовать как специи к блюдам или для приготовления чая.

Дегидратор удобен тем, что в нём можно сушить мясо для вяленых снеков, или джерков. Для этого используют постные куски говядины или птицы, нарезанные тонкими полосками и заранее промаринованные в соевом соусе, специях и пряностях. В процессе медленной сушки при температуре около 65–70 градусов мясо теряет влагу и объём. Такой перекус ценят туристы и спортсмены, так как его легко брать с собой, а каждый кусочек содержит много белка.

Менее очевидный помощник для сушки – аэрогриль (конвекционная печь). Аэрогрили и современные аэрофритюрницы работают похожим образом: горячий воздух циркулирует с помощью вентилятора и выпаривает влагу из продуктов. За счёт высокой мощности многие фрукты высушиваются значительно быстрее, чем в обычной духовке.

Заморозка и вакуумирование продуктов

Замораживание – самый простой способ сохранить урожай свежим. Однако при долгом хранении в обычных пакетах продукты могут обветриваться, терять влагу и аромат. Поэтому главный секрет успешной заморозки – это правильная упаковка.

Можно складывать заготовки в контейнеры или плотные упаковки, но когда места в морозилке мало, на помощь придёт вакууматор, или вакуумный упаковщик. Этот аппарат откачивает из пакета весь воздух и герметично запаивает его. Вакуумирование замедляет процессы окисления и высушивания продуктов, потому что отсутствие воздуха мешает развитию бактерий и плесени. Ещё такая упаковка экономит место. Пакеты с откачанным воздухом получаются плоскими и компактными, их удобно складывать штабелями в морозилке.

Перед вакуумированием мягкие и сочные ягоды (малину, клубнику и тому подобное) желательно сначала заморозить россыпью на подносе, а уже потом складывать в пакеты и вакуумировать. Без предварительной заморозки нежные ягоды раздавливаются под давлением и пускают сок, из-за чего пакет может плохо запаяться. С черникой, брусникой и другими более плотными ягодами вакууматор справляется и без предварительной подготовки.

Современные вакуумные упаковщики позволяют не только запаивать специальные пакеты, но и работать с контейнерами и даже банками. Например, есть вакууматоры со шлангом для откачивания воздуха. Существуют и портативные вакуумные крышки для стеклянных банок, которые надевают на горлышко тары и за 30 секунд откачивают воздух.

Помимо участия в процессе хранения вакууматор может пригодиться и для быстрого маринования продуктов. Если добавить в пакет, например, кусочки кабачков или грибов вместе с маринадом и завакуумировать, то маринад намного быстрее проникнет внутрь продукта. За счёт плотного прилегания жидкости и специй к поверхности ингредиентов процесс идёт эффективнее, а самого маринада потребуется меньше. Такая техника полезна и тогда, когда нужно замариновать шашлык или приготовить пикантные овощи-гриль за считаные часы.

Маринование и соление

Маринованные и солёные овощи – обязательные гости на зимнем столе. Хрустящие огурчики, помидоры в рассоле, грибочки и прочие соленья традиционно заготавливают в стеклянных банках с уксусной или солевой заливкой. Обычно процесс включает проваривание овощей или самого маринада.

Мультиварка в контексте заготовок пригодится для приготовления маринада и для тушения овощной икры и соусов. Например, многие хозяйки варят в мультиварке домашнюю аджику, лечо или кабачковую икру. Содержимое не пригорает и не стреляет брызгами на плиту. 

Отдельно стоит упомянуть, как гаджеты облегчают стерилизацию банок. Помимо традиционного пропаривания над кастрюлей есть более простые способы. Например, в мультиварке с режимом пароварки можно быстро простерилизовать банки и крышки. Аналогично можно стерилизовать банки и в электрической пароварке.

Для тех, кто любит экспериментировать, существует современная техника су-вид (sous-vide), которую также можно применять в мариновании. Су-вид – это нагрев продуктов в вакууме при точной невысокой температуре. Обычно его используют для стейков, но хозяйки приспособили этот гаджет и для консервирования овощей.

Например, огурцы можно залить лёгким маринадом прямо в банке или вакуумном пакете и прогреть в су-вид-аппарате при 55–60 градусах в течение примерно двух часов. За это время огурчики пастеризуются, но не перегреваются, остаются ярко-зелёными и хрустящими, как малосольные. Су-вид позволяет экспериментировать и с маринованием других овощей, например патиссонов и грибов. Конечно, для этого метода нужен либо сам погружной термостат су-вид, либо мультиварка/печь с точной настройкой температуры.

Варенье и компоты

Варить варенье традиционно приходится у плиты, помешивая ягоды в тазике. Но и тут выручают современные устройства. Мультиварка отлично подходит для приготовления варенья и повидла. Можно готовить варенье при закрытой крышке, тогда возникнет меньше пены и брызг, но за 5–10 минут до готовности крышку лучше всё же открыть, чтобы лишняя влага выпарилась и сироп загустел.

Даже скороварка или режим мультиварки под давлением могут оказать помощь. Под давлением варенье готовится в разы быстрее, хотя и получается по консистенции как сироп или желе. Некоторые умельцы приспособили для варки варенья хлебопечку. В ряде хлебопечек есть программа "Jam" ("Варенье") или возможность вручную выставить нагрев и помешивание.

Не забудем про компоты и соки. В мультиварке можно сварить ароматный компот из яблок, груш, ягод, воспользовавшись режимом "Суп" или "Тушение". Затем горячий компот разливают в стерильные банки и закатывают. 

На просторах интернета можно встретить советы по стерилизации маленьких баночек для варенья в микроволновке, но этот способ считается рискованным. Если всё же решитесь его использовать, то в банку обязательно нужно налить около двух сантиметров воды и прогревать её не дольше 2–3 минут, пока вода не закипит. Образующийся пар обеззаразит внутренние стенки.