Рынок готовой еды в Казахстане: как дефицит времени у горожан формирует новую модель потребления

Рынок готовой еды (ready-to-eat meals, convenience food) в Казахстане в последние годы демонстрирует устойчивый и структурный рост. Он отражает не просто изменение потребительских предпочтений, а более глубокую трансформацию образа жизни – ускорение урбанизации, рост занятости, дефицит времени и изменение повседневных практик питания, прежде всего в городах.

Согласно оценкам Statista Market Insights, объём рынка готовых блюд в Казахстане по итогам 2025 года может составить около 2,86 млрд долларов, при этом окончательные данные за этот период пока не опубликованы, а среднегодовой темп роста до 2030 года оценивается на уровне 7–7,5%. В сегмент входят охлаждённые и замороженные готовые блюда, полуфабрикаты высокой степени готовности, а также готовые завтраки и обеды, которые не требуют или почти не требуют приготовления.

Рост потребления готовой еды на душу населения также указывает на сдвиги в структуре спроса. По оценкам аналитиков, по итогам 2025 года этот показатель может составить 22–23 кг в год. Для страны с традиционно сильной культурой домашней кухни это свидетельствует о постепенном пересмотре привычных моделей питания и перераспределении времени между работой, семьёй и бытом.

Ключевыми драйверами роста сегмента остаются дефицит времени на приготовление пищи, рост женской занятости, изменение структуры домохозяйств, увеличение времени в пути и развитие сервисов доставки. Готовая еда всё чаще воспринимается не как компромисс или исключение, а как рациональное повседневное решение.

При этом рост рынка сопровождается институциональными и культурными ограничениями. Часть потребителей по‑прежнему отдаёт предпочтение домашней кухне, сохраняется осторожное отношение к промышленно приготовленным продуктам, а развитие производственных мощностей и логистики в регионах идёт неравномерно.

Позиция отрасли 

В Саморегулируемой организации общественного питания РК подчёркивают, что рынок ready-to-eat невозможно оценивать исключительно по официальной статистике. Для отрасли ключевыми источниками остаются операционные данные самих заведений, а также агрегированная аналитика сервисов доставки и платёжных платформ.

"При оценке рынка готовой еды предприятия общественного питания опираются сразу на несколько уровней данных. Это официальная статистика по обороту общепита и занятости, но не менее важны собственные операционные показатели – выручка, структура продаж, средний чек и частота повторных покупок. Отдельный массив информации дают сервисы доставки и платёжные платформы, которые позволяют видеть реальное поведение потребителя почти в режиме реального времени. Именно сочетание этих источников даёт более точную картину, чем любой из них по отдельности", – отметила председатель Саморегулируемой организации общественного питания РК Вероника Даугалиева.

По отраслевым оценкам, совокупный оборот общественного питания в Казахстане сегодня составляет порядка 1,1–1,2 трлн тенге в год и продолжает расти. На этом фоне сегмент готовой еды развивается опережающими темпами, в среднем 12–20% в год.

"Мы видим, что ready‑to‑eat растёт быстрее, чем классическое ресторанное обслуживание. Доля готовой еды в совокупном обороте общепита уже составляет 20–30% в среднем по стране, а в ряде форматов значительно выше. Это позволяет говорить об ориентировочном объёме сегмента в 240–360 млрд тенге в год, хотя готовая еда пока не выделена в статистике как отдельная категория. Для отрасли это уже не маргинальный сегмент, а значимая часть рынка", – подчеркнула Вероника Даугалиева.

Структура сегмента заметно различается по форматам. В городских кафе и кофейнях готовая еда, включая take away, формирует 25–45% оборота. В кулинариях и производственных кухнях она является профильным продуктом и даёт до 60–90% выручки. Формат dark kitchen (кухни, работающие без зала для гостей и ориентированные исключительно на приготовление еды на доставку и вынос) практически полностью ориентирован на ready‑to‑eat, обеспечивая до 80–100% оборота.

Экономика спроса и среднего чека

Отдельного внимания заслуживает экономика среднего чека и характер потребления. По отраслевым оценкам, в 2020 году средний чек в сегменте готовой еды составлял 5–7 тысяч тенге. К 2025 году с учётом инфляции и роста издержек на сырьё, упаковку, логистику и персонал он вырос ориентировочно на 40–60%, до 7,5–10,5 тысячи тенге.

При этом рост чека не означает снижения спроса. Напротив, рынок всё отчётливее фиксирует переход от разового потребления к регулярным покупкам.

"Мы наблюдаем, что готовую еду всё чаще покупают не эпизодически, а как часть повседневного режима. Доля повторных заказов превышает 60–70%, и это принципиально меняет логику работы с продуктом. Клиент возвращается не за эмоцией, а за предсказуемым результатом – понятным вкусом, ценой и экономией времени. В этом смысле ready‑to‑eat становится бытовым решением, а не заменой походу в ресторан", – отметила Вероника Даугалиева.

Практика рестораторов

В Ассоциации Клуба рестораторов Казахстана подтверждают эту тенденцию, опираясь на внутренние данные заведений – POS‑аналитику, оборачиваемость ассортимента, загрузку производственных кухонь и статистику агрегаторов доставки.

"У проектов, где ready‑to‑eat выделен в отдельную бизнес‑линию, мы видим двузначные темпы роста выручки год к году. За последние два‑три года доля готовых блюд в структуре продаж городских проектов выросла с 5–7% до 15–25%. При этом количество чеков с готовой едой увеличивается даже на фоне стагнации классического зального трафика", – отметила финансовый директор Ассоциации Клуба рестораторов РК Ирина Лебедева.

По её словам, в городах‑миллионниках готовая еда уже формирует каждый пятый тенге выручки у кафе и ресторанов, а у сетевых проектов и dark kitchen – до 30–35% оборота. В регионах доля пока ниже, в среднем 8–12%, однако динамика остаётся положительной.

"Важно понимать, что это не падение ресторанного рынка, а его перестройка. Покупательская платёжеспособность снизилась, доходы не растут теми же темпами, что инфляция, поэтому гости стали рациональнее подходить к расходам. Люди ищут более доступные форматы, но не готовы жертвовать качеством. Именно поэтому растут доставка и готовая еда, они закрывают базовую потребность в питании с понятной ценой и прогнозируемым результатом", – пояснила Ирина Лебедева.

Основными каналами продаж ready‑to‑eat становятся доставка и take away, которые формируют до 50–60% оборота сегмента. Зальный формат всё реже используется для реализации готовых блюд, особенно в будние дни.

Ограничения и структурные вызовы 

При всей устойчивости спроса рост сегмента всё чаще упирается не в потребление, а в операционные возможности. Участники рынка отмечают дефицит производственных площадей, оборудования и квалифицированного персонала, а также необходимость инвестиций в автоматизацию, холодные цепочки и стандартизацию процессов.

"Сегодня рост ready‑to‑eat ограничен не спросом, а инфраструктурой. Те, кто сумеет выстроить производство, аналитику и стандарты, продолжат расти. Те, кто полагается только на вкус и ручные процессы, будут вытесняться. Рынок неизбежно будет укрупняться и профессионализироваться", – подчеркнула Ирина Лебедева.

Отдельным вызовом остаются вопросы доверия и безопасности. По мере роста сегмента усиливается значение прозрачности состава, сроков хранения, маркировки и логистики, особенно за пределами крупных городов.

В совокупности аналитические данные и оценки участников рынка подтверждают, что сегмент готовой еды в Казахстане находится в фазе долгосрочного структурного роста. Ready‑to‑eat всё чаще воспринимается как инфраструктурный сервис современного города наряду с доставкой, транспортом и цифровыми сервисами. Потребитель платит не только за продукт, но и за экономию времени, снижение бытовой нагрузки и предсказуемое качество, а рынок постепенно перестраивается под эти новые ожидания.