Как снеки и перекусы изменили наше пищевое поведение

Орешки и чипсы, конфеты и шоколадки – сладкие или солёные, в мире существует огромное количество снеков.

Люди тысячелетиями баловали себя едой для перекусов, но в наше время вокруг неё выросла обширная индустрия, обороты которой превышают триллион долларов в год.

Сегодня многие из нас, перекусывая на бегу, получают больше калорий, чем во время двух-трёх полноценных приёмов пищи в день.

Однако не только наши аппетиты и нехватка времени стали причиной появления этого огромного бизнеса – умный маркетинг со стороны производителей продуктов питания также сыграл значительную роль в "перекусовизации" нашего питания.

Какой снек считается самым старым в истории?

Согласно Кембриджскому словарю английского языка, снек – это "небольшое количество еды, которое употребляется между приёмами пищи, или очень лёгкая трапеза".

Другими словами, перекус не обязательно должен состоять из вредной еды, которая продаётся в готовом виде и имеет низкую пищевую ценность.

По словам британского историка кулинарии и писательницы Энни Грей, в современном понимании снеки часто имеют "довольно уничижительный оттенок".

"Обычно мы воспринимаем снеки как еду, которую можно быстро достать и перехватить её между основными приёмами пищи, и, на мой взгляд, это нередко вызывает чувство вины", – отмечает Грей.

Ранние примеры перекусывания

Так если перекусы были нормой большую часть истории человечества, то когда мы начали воспринимать их как еду между приёмами пищи?

"Слово "снек" появилось в начале современного периода истории, и когда оно впервые вошло в употребление в английском языке, то означало "часть чего-либо", – говорит доктор Грей. – Таким образом, в этом слове заложена идея совместного использования. Это не только часть еды, но и часть денег или часть прибыли".

После этого слово очень быстро стало ассоциироваться с едой.

"Работник в поле мог сказать: "Ох, я проголодался, пойду съем снек пирога", – продолжает доктор Грей. – К середине XVIII века слово "снек" фактически превратилось в обозначение исключительно еды, не имеющей отношения к установленным правилам приёма пищи".

Именно тогда появился один из величайших снеков – сэндвич. Легенда гласит, что однажды вечером в 1762 году Джон Монтегю, четвёртый граф Сэндвич, не захотел отрываться от игры в карты несмотря на то, что был голоден. Вместо этого он приказал слуге принести ему мясо, положенное между двумя кусками хлеба, чтобы он мог перекусить, не прерывая игру, – классический пример перекуса.

В ранний индустриальный период производители снеков в США начали ориентироваться на рабочих фабрик. У заводских ворот открылись первые закусочные, где продавали устриц, маринованных моллюсков и сэндвичи.

В XIX веке популярным снеком в Америке стал попкорн, а за ним последовали и другие.

"Чипсы впервые поступили в продажу в 1910 году. В этот период появилось много готовых и промышленно произведённых продуктов", – рассказывает Грей.

Значительное расширение пищевой промышленности в сочетании с улучшением упаковки после Второй мировой войны помогло доставить снеки потребителям, доходы которых быстро росли.

"Всё больше людей работали вне дома, а те, кто трудился посменно, не могли найти время на полноценный приём пищи", – добавляет Грей.

"Кроме того, происходило расширение промышленности, рост среднего класса, увеличение свободного дохода, и поэтому люди начинали тратить всё больше и больше [денег] на снеки", – объясняет она.

Насколько сегодня велик рынок снеков?

Одновременно с этим развивались и технологии упаковки.

Небольшие инновации, как, например, заполнение пакетов с чипсами азотом, помогли смягчить удары и предотвратить поломку чипсов во время транспортировки.

В результате с финансовой точки зрения было целесообразно объединить производство: появлялись всё более крупные фабрики, а количество мест, в которых они располагались, сокращалось.

К тому времени, когда Пол Полман присоединился к гигантской американской корпорации Procter & Gamble в 1979 году, скромные чипсы превратились в крупнейшего игрока на рынке снеков.

Вскоре Полман начал работать над новым видом картофельных чипсов – он был изготовлен из высушенного картофеля и упакован в банку.

К этому моменту крупные корпорации поглощали более мелкие компании и вкладывали деньги в создание бренда и рекламу.

Сегодня Полман сравнивает эту отрасль с "военной операцией".

"Успех может быстро прийти, но и так же быстро исчезнуть, поэтому нужно стремиться к безупречному исполнению, – говорит он. – Ваш продукт должен быть надлежащего качества, иметь правильную цену, правильную упаковку, правильное место в магазине и, при необходимости, правильные рекламные акции".

Зато прибыль может быть огромной, поскольку потребление снеков только растёт.

Какие снеки пользуются популярностью в разных странах мира?

Всемирная служба Би-би-си исследовала нашу любовь к перекусам, спросив слушателей, что они едят, когда вдруг почувствуют голод.

"Мой любимый снек называется "чипа". Это маленькая круглая булочка, приготовленная из маниоки, сыра, масла, молока и соли. Из теста лепят аккуратные шарики, похожие на мячики для гольфа, и запекают", – рассказывает Барбара Ойевари из Аргентины.

Ойевари любит готовить их сама, но её сын предпочитает покупные.

"Ирония в том, что он выбирает выпечку с сыром, похожую на ту, что люблю я. Забавно, что он унаследовал мою любовь к солёным сырным закускам, которые я любила в детстве, но тогда это была их доисторическая версия", – говорит она.

Свати Мишра живёт в Нью-Дели и любит перекусывать самосами, фаршированными варёным картофелем, большим количеством кориандра, луком и горохом.

"Без них не обходится ни одна вечеринка или свадьба", – говорит она.

Она тоже заметила постепенный переход от свежеприготовленных снеков к готовым к употреблению продуктам и говорит, что детей трудно отучить от покупных продуктов.

"Я постоянно хожу на местный мини-рынок и покупаю рыбные рулеты, – говорит Стелла Осигбу. – Они сделаны из муки, рыбы, соли и мадиги (лепёшки), приготовленной из муки маниоки, соли и сахара".

"Мадига – очень популярный хлеб на юго-западе Нигерии. Он известен своей плотной текстурой и насыщенным вкусом", – добавляет Осигбу.

"Я ем снеки каждый день, – говорит Папатчая Нипанан из Бангкока. – Обычно это что-то хрустящее, иногда шоколад, а иногда я переключаюсь на начос".

Она запасается снеками в свой выходной и ест их в рабочие дни, когда у неё появляется свободное время.

Быстрый рост

По данным аналитической компании Circana, почти половина взрослого населения США перекусывает три и более раз в день.

"Когда я начинал работать на рынке снеков, он был относительно небольшим – менее 300 млрд долларов, – говорит Полман, который впоследствии стал генеральным директором гиганта индустрии Unilever. – Сейчас я бы сказал, что объём продаж товаров в категории снеков составляет от 1,2 до 1,5 трлн долларов".

Он ожидает, что к 2035 году эта обширная индустрия удвоит свои размеры.