"Рост неизбежен". Как сильно может вырасти в цене чашка кофе в Казахстане

Один самых популярных напитков в мире – кофе – отвоёвывает своё место не только на обеденных, но и на рабочих столах жителей Казахстана. Почти невозможно пройти по улицам крупных городов и не встретить людей с фирменными кофейными стаканчиками и узнаваемым ароматом. Бодрящий напиток прочно вошёл в рацион казахстанцев. Однако сам кофе как продукт переживает не лучшие времена.

Как засушливая погода в Бразилии и Вьетнаме бьёт по кошелькам казахстанцев, разбиралась корреспондент Informburo.kz.

О факторах влияния

Цена на кофе в Казахстане формируется под влиянием нескольких ключевых факторов, объясняют эксперты. В первую очередь это мировые цены на зелёный кофе, которые зависят от урожая, погодных условий в странах-производителях, колебаний спроса и предложения на биржах, а также валютных курсов. Второй важный фактор – логистика и транспортные расходы.

"Казахстан не выращивает кофе, а значит, весь объём мы импортируем. Поэтому любые изменения в стоимости доставки, колебания цен на топливо, изменения в таможенном регулировании или логистические сбои, например, задержки на границах или санкции, могут повлиять на итоговую стоимость продукта, – говорит Саят Данияров, сооснователь компании Master Coffee, владеющей сетью кофеен, а также торговой и обжарочной компаниями.

Влияние на итоговую стоимость напитка для конечного потребителя оказывает и курс валют. Поскольку кофе закупается в долларах, а расчёт с клиентами ведётся в тенге, то любые колебания курса сразу же сказываются на стоимости сырья. Плюс ко всему, необходимо учитывать затраты на обработку и производство любимого многими напитка.

По данным биржи Nasdaq, на начало марта 2025 года мировые цены на две самых распространённых марки кофе в мире – арабику и робусту резко выросли из-за непогоды в крупнейших в мире странах-производителях зерна – Бразилии и Вьетнаме. Майский кофе арабика на торгах в первый день марта закрылся ростом более чем на 3%, робуста стал дороже на 2,93%.

Какой кофе любят в Казахстане

По оценке экспертов, ежегодный рост потребления кофе в Казахстане составляет в среднем 5%. При этом растут требования и к качеству. По словам Даниярова, если раньше казахстанцы предпочитали капучино или латте с большим количеством молока и сиропов, то сегодня всё больше покупателей обращают внимание на вкус зерна, пробуют альтернативные способы заваривания. 

"Я в этом бизнесе уже более десяти лет и могу сказать, что казахстанцы стали разбираться в качестве кофе и всё больше ценить натуральный вкус без добавок, что мотивирует индустрию развиваться и привозить ещё более интересные зёрна. В сегменте обжарки растёт конкуренция среди локальных брендов, рынок насыщается. Иногда, к сожалению, это приводит к недобросовестному демпингу. В погоне за дешёвым сырьём качество продукта уходит на второй план", – говорит Данияров.

Свою долю рынка активно завоевывает Спешелти кофе (Specialty Coffee). Он требует более качественной обжарки, хранения и упаковки, а это также подразумевает дополнительные затраты.

Меню большинства кофеен в Казахстане предлагает широкий ассортимент кофейных напитков, в основе которых эспрессо. В среднем цена на кофе на вынос варьируется от 900 до 1400 тенге.

У любого продукта есть порог цены, после которого спрос начинает падать, объяснил бизнесмен. Для кофе этот порог зависит от сегмента. В формате "кофе на вынос" резкое повышение – выше 2000 тенге – может снизить спрос. В "спешелти"-сегменте потребители готовы платить больше, если качество и сервис соответствуют. В домашнем потреблении покупатели готовы платить за зерно от 7000 до 13 000 тенге за килограмм, но если цена сильно вырастет, возможно, какая-то часть людей перейдёт на бюджетные марки.

"Пока потребительская способность растёт, казахстанцы готовы платить за качество и эмоции", – отметил спикер.

Об изменении климата и урожая кофе

Мировой прогноз цен на кофе остаётся негативным. По данным Национального центра мониторинга и оповещения о стихийных бедствиях Бразилии, в стране наблюдается самая засушливая погода с 1981 года. Воздействие засушливой погоды в прошлом году может привести к долгосрочному повреждению свежего урожая кофе в Южной и Центральной Америке, опасаются эксперты.

Количество осадков в Бразилии на постоянном уровне было ниже среднего с апреля прошлого года, что повредило кофейные деревья на важнейшей стадии цветения и снизило перспективы урожая арабики в Бразилии в нынешнем году. Правительственное агентство по прогнозированию урожая Бразилии ожидает, что урожай кофе в стране в 2025–2026 году снизится на 4,4% по сравнению с прошлым годом и это станет трёхлетним минимумом. 

Рост цен на кофе сорта робуста обусловлен сокращением производства из-за засушливой погоды во Вьетнаме, который является лидером по его экспорту. Производство кофе во Вьетнаме в 2023–2024 сельскохозяйственном году упало на 20%, до 1,472 млн тонн, что стало самым низким урожаем за четыре года. 

Кофейным компаниям приходится принимать радикальные меры. Крупнейшая американская компания по продаже кофейных зёрен и мировая сеть одноименных кофеен Starbucks уже объявила о сокращении меню на 30% с 4 марта. Недавно компания также в целях экономии сократила более тысячи сотрудников на корпоративных должностях.

Развивать бизнес в условиях такой турбулентности действительно непросто, объясняют участники рынка. Во время кофебрейков и обедов кейтеринговые компании всегда предлагают напитки, и спрос на кофе и кофейные напитки очень высокий. Поэтому любое повышение цен на мировом рынке сказывается чувствительно и для этого сегмента казахстанской индустрии гостеприимства. В таких условиях бизнесу приходится балансировать между заказчиками и поставщиками. 

"Планы на перспективы строим гибко, учитывая самые разные сценарии. При значительном повышении цен на кофе и другие ингредиенты мы вынуждены будем поднять цены и на свои услуги, чтобы сохранить прибыльность, – сказала директор кейтеринговой компании "Рефайн" Айгерим Сасбухаева.

По данным Energyprom, за год (январь 2024 года к январю 2025-го) цены на кофе в Казахстане выросли на 8,9%. Растворимый кофе подорожал на 8,4%, кофе в зёрнах и молотый – на 13,1%. 

Бразильская ассоциация производителей кофе (ABIC) ожидает дальнейшего роста цен в ближайшие недели, который продлится по крайней мере до сбора урожая этого года, который традиционно начинается в апреле-мае.

По словам сооснователя компании Master Coffee, которая ежегодно в Казахстане продаёт более 200 тонн кофейного зерна, Саята Даниярова, рост цен на кофе в стране неизбежен. 

"Мировые биржевые цены на зерно уже выросли, а курс доллара остаётся нестабильным. Например, за прошлый год закупочная цена зелёного кофе в мире выросла в среднем на 55–60% и побила исторические максимумы. Кофейным компаниям пришлось скорректировать свою ценовую политику. Однако в Казахстане мы стараемся минимизировать влияние этих факторов за счёт оптимизации закупок – заранее договариваемся о поставках по фиксированным ценам и улучшении логистики – ищем новые пути доставки", – сказал Данияров.

По его мнению, небольшое повышение цен вероятно, но бизнес делает всё возможное, чтобы удержать текущие цены или чтобы рост был минимальным.